Розрахунок потенційного обсягу продажів і норми прибутку нової пекарні дозволяє власникам бізнесу робити розумний вибір щодо кількості співробітників, яких потрібно найняти, скільки витратити на рекламу та як збільшити нижчий показник прибутку. Складання кошторису також може допомогти контролювати витрати на їжу. Знання приблизної суми загальних надходжень вашого бізнесу за рік дає вам можливість планувати майбутнє зростання.
1
Оцініть загальний обсяг продажів продуктів харчування за рік. Якщо ваш бізнес тільки починається або ви ще не відкриті для бізнесу, це може бути складним завданням. Дослідіть пекарні в демографічно подібних районах та зверніть увагу на тривалість роботи пекарні, оскільки це вплине на продаж продуктів харчування. Наприклад, хлібопекарня, яка займається бізнесом протягом п’яти років, матиме постійних клієнтів. Запитайте власника, скільки людей він вважає постійними клієнтами і скільки заробляє його хлібопекарня щороку. Будьте чесними щодо того, чому ви хочете отримати інформацію, і поговоріть з бізнесом в іншому місті, який не є вашою конкуренцією. Не кожен власник пекарні охоче поділиться цією інформацією, тож запитайте кількох.
2
З’ясуйте, скільки клієнтів у вас буде. Вибравши місце проживання, відвідайте місцеві ресторани зі схожою атмосферою, такі як кафе чи інші пекарні. Відвідайте в пікові часи, як сніданок та обід. Крім того, відвідуйте в неробочий час, наприклад, серед ранку та середини дня. З’ясуйте, скільки клієнтів відвідує магазин за один день. Далі поговоріть із працівниками та запитайте, чи завжди вони такі зайняті, і чи є в інші дні різкий стрибок у клієнтів. Повторіть цей процес для кількох ресторанів у цьому районі.
3
Оцініть, скільки клієнтів ви можете розраховувати обслуговувати щодня. Використовуйте середню загальну кількість гостей у кожному ресторані за один день роботи. Це нормально, якщо йти із середнім показником. Додайте загальну кількість відвідувачів кожного дня в ресторані та поділіть на кількість ресторанів, які ви відвідували. Це загальне, що бачить вже діючий бізнес із постійними клієнтами за день. Помножте це число на 75 відсотків, і ви отримаєте пильну оцінку кількості клієнтів, які потенційно відвідають вашу пекарню.
4
Підрахуйте, скільки витратить кожен клієнт. Візьміть із меню своє меню за середньою ціною та скористайтеся ним для створення цього кошторису. Деякі клієнти замовляють предмети за нижчими цінами, а інші замовляють найдорожчі товари в меню. Товар із середньою ціною допоможе збалансувати ці фактори для вашої оцінки. Також підрахуйте, що споживачі сніданку витрачають менше, ніж ділові люди, відвідуючи ваш заклад в обідній час і купуючи дорожчі бутерброди та напої.
5
Перевірте, чи відповідають ваші оцінки. Як тільки ви працюєте місяць протягом місяця, перегляньте фактичні надходження від продажів і порівняйте їх зі своїми оцінками. Вирішіть, чи працює ваш бізнес краще чи гірше, ніж очікувалося. Подивіться на харчові тенденції в цьому районі та переконайтеся, чи є спосіб збільшити ваш прибуток. Наприклад, якщо літо, додайте бутерброди з морозивом, приготовані зі свіжим печивом, запеченим у вашій пекарні; якщо зима, додайте до свого меню гаряче какао.
