Відкриття нового ресторану - це праця любові. Ресторанний бізнес може включати довгі години роботи, крихітні націнки, скаргу клієнтів, ненадійного персоналу та темпераментних кухарів. З іншого боку, відкриття ресторану може бути дуже приємним, щоб втілити ваші концепції в життя та зробити клієнтів щасливими. Ви повинні виконати багато завдань, перш ніж посадити першого клієнта.
Виберіть основну концепцію
Кожен успішний ресторан точно знає, що він представляє. Основна концепція або тема може бути етнічною, наприклад, мексиканською, французькою чи марокканською; стилістичні, такі як ретро-закусочна або фуршетний фуршет; або локаційні, такі як стара церква, вершина вежі або бункер Другої світової війни. Чітка та стисла концепція допомагає потенційним клієнтам швидко зрозуміти, про що ви йдете, а також полегшує маркетинг та просування.
Виберіть місце
Місце, яке ви обрали для свого ресторану, може бути найважливішим фактором успіху чи невдачі. Якщо ваш ресторан занадто далеко від дороги або йому недостатньо місця для паркування, це може мати величезний вплив на продажі. Виберіть місце, яке знаходиться недалеко від ваших основних цільових клієнтів, і переконайтеся, що вони можуть легко знайти стоянку поруч.
Найняти кухаря
Хоча деякі ресторани мають власників кухарів, багато підприємців відкривають ресторани, а потім наймають шеф-кухаря. Обраний вами шеф-кухар відіграватиме важливу роль у розробці меню та в повсякденній роботі ресторану. Виберіть шеф-кухаря, який є досвідченим та організованим і з яким ви ладнаєте.
Розробіть меню
Наступним кроком є складання меню разом із вашим шеф-кухарем. Меню повинно виходити з основної концепції ресторану. Це також повинно бути просто. Багато закладів ресторанного господарства містять занадто багато пунктів у меню, і це бентежить клієнтів та ускладнює життя як персоналу, що чекає, так і персоналу кухні.
Розвивати базу постачальників
Після того, як ви закріпили меню, знайдіть постачальників основних інгредієнтів. Поговоріть з іншими власниками ресторанів у вашому районі, щоб отримати рекомендації та відібрати продукти потенційних постачальників.
Підготуйте прогноз бюджету та руху грошових коштів
Недостатньо створити ресторан, відчинити двері і сподіватися, що гроші наливуть. Ресторани працюють на дуже низькій відстані, і успішні власники ресторанів завжди знають, яка у них ситуація з грошовим потоком. Спроектуйте свої продажі та витрати на наступні 12 місяців і переконайтеся, що бізнес відповідає плану кожного місяця.
Рекламуйте
Повідомлення про ваш новий ресторан має вирішальне значення для його успіху. Ви можете рекламувати свій заклад різними способами, але урочисте відкриття - це можливість змусити потенційних клієнтів прийти і спробувати меню, а місцеві ЗМІ висвітлювати подію.
Персонал ресторану
Можливо, ви розробили концепцію свого ресторану, але ваш обслуговуючий персонал несе в собі повідомлення. Якщо ви наймаєте найдешевший, найменш досвідчений персонал, його ставлення проявиться, коли працівники взаємодіють із вашими клієнтами. Витратьте час і гроші на пошук заручених, чітко сформульованих співробітників, які зачарують ваших клієнтів.
Обставити ресторан
Оснащення та облаштування кухні та фасаду будинку вдумливо покращує як функціональність, так і тему ресторану. Оскільки клієнти не бачать кухню в більшості ресторанів, функціональність є найважливішим критерієм її оснащення. Ваша концепція також визначатиме ваш декор перед будинком. Якщо ви працюєте в етнічному ресторані, надання меблів на вигляд справжніх покращить концепцію. Розміщення столів та стільців забезпечить вам зручне розміщення найбільшої кількості людей.
